雖然戴云黑雞在德化已有數百年的歷史(縣志記載已有500年歷史),德化黑雞特點(diǎn):肉質(zhì)細嫩、清香甘潤、味道鮮美,因含有極高滋補藥用價(jià)值的黑色素而得名。
德化黑雞是福建省烏骨雞珍稀品種,原產(chǎn)地德化縣,已有數百年的飼養歷史。德化黑雞體型中等、體質(zhì)結實(shí)、行動(dòng)敏捷、冠型單片直立,冠齒6~9個(gè),全身羽毛黑色片羽并帶墨綠色金屬光澤,無(wú)脛?dòng)?、四趾。根據冠的顏色分二個(gè)品系,黑冠品系的冠及臉、耳葉、肉髯呈紫黑色,瞳孔黑色,虹彩黑褐色,皮、肉、骨、內臟呈烏黑色。紅冠品系的冠及臉、耳葉、肉髯呈鮮紅色,瞳孔黑色,虹彩桔黃色,皮、肉、骨呈白色。
1、感官特征:
(1)活雞:黑色片羽,全身羽毛深黑,頸羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并帶墨綠色金屬光澤,尾羽高翹;單冠,冠型直立呈黑紫色,冠齒6至8個(gè);肉髯、耳葉亦呈黑紫色;烏皮、烏骨、烏肉,四趾、無(wú)脛?dòng)?,喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色,瞳孔黑色,虹彩黑褐色。
(2)胴體雞:采用符合德化當地選育的純黑雞特征和上市日齡的活雞停食12小時(shí)后宰殺,經(jīng)放血、脫毛、除內臟(保留腎臟);皮膚呈烏灰色,表面干燥,色澤鮮艷,毛孔較細呈網(wǎng)狀排列,眼球飽滿(mǎn)有光澤;肌肉、骨質(zhì)和骨髓呈淺黑色,骨膜呈深黑色。