雖然戴云黑雞在德化已有數百年的歷史（縣志記載已有500年歷史），德化黑雞特點(diǎn)：肉質(zhì)細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價(jià)值的黑色素而得名。

    德化黑雞是福建省烏骨雞珍稀品種，原產(chǎn)地德化縣，已有數百年的飼養歷史。德化黑雞體型中等、體質(zhì)結實(shí)、行動(dòng)敏捷、冠型單片直立，冠齒6～9個(gè)，全身羽毛黑色片羽并帶墨綠色金屬光澤，無(wú)脛?dòng)?、四趾。根據冠的顏色分二個(gè)品系，黑冠品系的冠及臉、耳葉、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、內臟呈烏黑色。紅冠品系的冠及臉、耳葉、肉髯呈鮮紅色，瞳孔黑色，虹彩桔黃色，皮、肉、骨呈白色。

    1、感官特征：
  （1）活雞：黑色片羽，全身羽毛深黑，頸羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并帶墨綠色金屬光澤，尾羽高翹；單冠，冠型直立呈黑紫色，冠齒6至8個(gè)；肉髯、耳葉亦呈黑紫色；烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無(wú)脛?dòng)?，喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。
  （2）胴體雞：采用符合德化當地選育的純黑雞特征和上市日齡的活雞停食12小時(shí)后宰殺，經(jīng)放血、脫毛、除內臟（保留腎臟）；皮膚呈烏灰色，表面干燥，色澤鮮艷，毛孔較細呈網(wǎng)狀排列，眼球飽滿(mǎn)有光澤;肌肉、骨質(zhì)和骨髓呈淺黑色，骨膜呈深黑色。