正番鴨（全番，番鴨）系地方肉用鴨種，俗稱(chēng)：瘤頭鴨、紅鼻番鴨、洋鴨、花鴨、紅頭鴨、鴛鴦鴨、雁鴨。原產(chǎn)中南美洲，我國南方有飼養，番鴨生長(cháng)快，體質(zhì)量大，肉質(zhì)細嫩鮮美，并具有獨特的野香味，為席上佳肴，深受消費者歡迎。番鴨肉厚而不肥膩；湯清而甜，是上等的滋補品，如：木瓜燜番鴨、芋頭燉番鴨、椒鹽醉風(fēng)鴨、子姜蜜味鴨，皆以番鴨為主料。有大、中、小三種品系，黑、白、花三種羽色。
    番鴨，體型前尖后窄，呈長(cháng)橢圓形，頭大，頸短，嘴甲短而狹，嘴、爪發(fā)達；胸部寬闊豐滿(mǎn)，尾部瘦長(cháng)，不似家鴨有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周?chē)屑t色或黑色的肉瘤，雄者展延較寬。翼羽矯健，長(cháng)及尾部，尾羽長(cháng)，向上微微翹起。
    番鴨羽毛顏色為白色、黑色和黑白花色三種，少數呈銀灰色。羽色不同，體形外貌亦有一些差別。
白番鴨的羽毛為白色，嘴甲粉紅色，頭部肉瘤鮮紅肥厚，呈鏈狀排列，虹彩淺灰色，腳橙黃。若頭頂有一攝黑毛的，嘴甲、腳則帶有黑點(diǎn)。